Wok żeliwny: Kompletny przewodnik i wskazówki
Patelnia żeliwna wok - przewodnik i porady Zapomnij o cienkiej blasze, która wypacza się po trzecim smażeniu warzyw na dużym ogniu. Żeliwny wok to narzędzie, które waży dosłownie i w przenośni więcej niż jego stalowy odpowiednik - i właśnie dlatego potrafi utrzymać temperaturę potrzebną do prawdziwego „wok hei", czyli charakterystycznego posmaku dymu i karmelizacji, którego próżno szukać na patelniach teflonowych. Odpowiedź na pytanie, czy warto kupić patelnię żeliwną wok obecnie, brzmi: tak, pod warunkiem że rozumiesz różnice w akumulacji ciepła, wadze narzędzia i procesie wypalania. W tym przewodniku rozkładamy temat na czynniki pierwsze - od metalurgii, przez technikę smażenia, aż po aktualne regulacje dotyczące materiałów kontaktujących się z żywnością. ...