Żelazo z patelni żeliwnej: Jaka jest jego rola w diecie?
Żelazo z patelni żeliwnej – rola w diecie Czy wiesz, że przygotowując sos pomidorowy na żeliwnej patelni, potrafisz podnieść zawartość żelaza w daniu nawet kilkukrotnie w porównaniu do tej samej potrawy usmażonej na teflonie? To nie mit kulinarny, lecz udokumentowane zjawisko fizykochemiczne, które w lipcu 2024 roku zyskuje nowy wymiar – w kontekście rosnącej liczby diagnozowanych niedoborów żelaza w populacji europejskiej oraz aktualizowanych norm żywieniowych EFSA. Żeliwo, poddane odpowiedniej obróbce, działa jak naturalny, powolny suplement diety, uwalniając jony żelaza niehemowego wprost do posiłku. Nie jest to jednak proces bezwarunkowy – zależy od kwasowości potrawy, czasu gotowania, stanu patyny oraz sposobu pielęgnacji naczynia. ...